Desde su apertura el pasado mes de noviembre hemos visitado en tres ocasiones el Restaurante Varra, ubicado en la calle Hermosilla, muy cercano a Plaza de Colón y pegado a la calle de Serrano.
Detrás de este proyecto está Salvist una empresa que se dedica a la consultoría gastronómica, con una gran lista de aperturas en los dos últimos años en el panorama nacional. Los dos responsables de este éxito son Joaquín y y Jorge, ambos con un gran recorrido por las mejores cocinas españolas.
Varra esta separado en dos conceptos; Fina, en la primera planta, es una zona de barra y mesas altas; este es un concepto más informal donde se hace un homenaje a la comida castiza con un punto de innovación. En la segunda planta se encuentra Varra, un concepto más gastronómico donde el rey es el producto de temporada.
Restaurante Varra en Madrid
En mis dos visitas a Varra Fina he probado muchos de los platos que ofrecen en su carta, casi siempre he pedido medias raciones para poder probar más variedad. En tu primera visita, no puede faltar la oreja crujiente ni las patatas bravas, aunque todo lo que te pidas te va a encantar.
Platos de cuchara en Madrid
En el puente de la constitución nos animamos a probar su restaurante de la planta 2, con muy buenas recomendaciones de comer sí o sí platos de cuchara por parte de Gonzalo Menéndez. Es otros de los artífices de que Varra esté en boca de todos en la gastronomía madrileña, pero desde la cocina.
Si pides platos para compartir, como ha sido nuestro caso, te dan la opción de presentarlos en raciones individuales para facilitar el servicio y la experiencia al comensal. De nuestra visita al comedor destacamos la alcachofa confitada y las fabes, aunque todos los platos nos han gustado mucho.
Si te gusta ir de picoteo y probar muchos platos la mejor opción sin fallo es Varra Fina, pero si eres más de mesa con mantel para comer platos más elaborados Varra te ofrece lo mejor del producto de temporada. Las cartas en cada ubicación son diferentes, si te apetece oreja en Varra, no pierdes nada preguntando si es posible :).
📍 Varra Madrid
C. de Hermosilla, 7, 28001 Madrid
🍽 @varramadrid
💰 Varra Fina 30€/pax sin vino – Varra 45€/pax sin vino
