Este verano cumplimos una deuda pendiente: visitar el restaurante Tondeluna, en Logroño, del cocinero Francis Paniego, referente en la gastronomía española por el Echaurren, que cuenta con dos estrellas Michelín, la ultima otorgada en Noviembre del 2013. El Tondeluna pertenece a la categoría de gastrobar y toma prestado su nombre de la localidad riojana de Ojacastro.
El Tondeluna fue inaugurado en junio de 2011 y está situado en el centro de la capital riojana, enfrente de El Espolón. Se trata de un espacio abierto y con mesas que obligan a compartir la experiencia gastronómica con otras personas, muy al estilo europeo.
Optamos por el famoso menú degustación repartido en siete platos y regado con una botella de 3/8 Marqués de Riscal verdejo, lo más apetecible para el calor estival. Como primer plato, degustamos las célebres croquetas del Tondeluna, que han conseguido un puesto entre las mejores del panorama nacional. La verdad es que nos encantaron.
El segundo plato fue el Lata de Caviar de vino tinto, esferificación de vino sobre un fondo de mantequilla salada.
Como tercer plato, degustamos Yogur de queso, confitura de tomate y manzana verde. La espuma de queso potencia el sabor de la confitura , mezclando los tres ingredientes le daba un final perfecto en boca.
El cuarto plato se trató de Ceviche suave de salmón curado en sal, mahonesa de aguacate y alga wakame. Aunque el sabor era delicioso, le faltó un punto más de frío.
El Arroz ligado a modo risotto con láminas de sepia, que constituyó el quinto plato, nos cautivó y, sin duda, fue el mejor del menú. El sabor era potentísimo y el arroz estaba en su punto exacto.
El sexto plato llegó con la Hamburguesa de jengibre y ajos tiernos con panecillos al vapor, un sabor especial donde el jengibre predomina en boca con su particular sabor.
El postre elegido dado que era verano, elegimos cuatros bolas de helado de vainilla.
El restaurante Tondeluna es una alternativa diferente al tapeo de la calle Laurel y San Juan o a los tradicionales menús de asadores o establecimientos riojanos de toda la vida. Se trata de un concepto nuevo, que todavía puede tener mucho recorrido en la capital riojana pero necesita de un público con ganas de ser sorprendido y la mente muy abierta a nuevos conceptos de cocina.
Dirección : C/ Muro de la Mata, 9
Teléfono : 91 420 44 74
Horario : 8 a 2h (viernes y sábado, hasta las 03:30h
Web: http://www.tondeluna.com
Facebook : Tondeluna
Twitter : @Tondeluna_
Precio menu descrito : 40€
